Le chocolat et Bertrand Gavet, une belle histoire de famille

" Revenir aux choses simples avec des bons goûts et des vraies saveurs. C'est ce que vous trouverez chez nous ! ".

Rencontre avec Bertrand, maître chocolatier à la Pâtisserie GAVET à Pornic.


 

Le Chocolat et moi

« Le chocolat ? Je suis né dedans. J’avais une semaine quand mes parents ont installé la pâtisserie à Pornic. 

Mon enfance, elle en est pleine de souvenirs… mon père qui trempait le chocolat à la main, assis sur le tabouret en hauteur dans le laboratoire, avec sa grosse bassine de chocolat. Il passait ses journées à faire ça. Tout petit, mon péché mignon c’était d’aller dans la réserve, d’ouvrir les boîtes de chocolats discrètement, d’en mettre 2 ou trois dans ma poche et de partir à l’école avec.  Mon préféré était le Galet Jade ! Ce petit chocolat vert qui a un goût très enfantin : de la pâte de noisettes, avec du praliné noisette, pas trop sucré… dès qu’on l’a croqué, il fond dans la bouche et on a envie d’y revenir. Il n’est pas croquant, juste fondant. Des fois il m’arrivait de les oublier dans la poche !!

Le chocolat c’est une histoire de famille qui perdure depuis bien 5 générations. Celui qui m’a transmis ce goût, c’est mon père. Je suis né avec ce goût sucré.
J’adore le chocolat. »

Un jour je serai maître chocolatier 

« Comme on n’avait pas de nounou et que mes parents travaillaient tout le temps, si on voulait les voir, il fallait être avec eux. Au début j’ai commencé à aider mon père à faire les plaques, je coupais les pommes. Je suis parti faire mes études de commerces, mais à Noël et pendant les saisons j’avais toujours l’habitude de venir l’aider. J’avais choisi un parcours professionnel, mais la vie a fait que un jour mon père a eu besoin de moi car il avait perdu un de ses ouvriers… et depuis je ne l’ai plus quitté.

J’ai eu le temps d’apprendre tout ce que je ne connaissais pas encore car je n’avais pas fait d’apprentissage. C’était génial. Être en famille, envoyer de belles choses, travailler en équipe. Avec le temps, j’ai pu apporter ma vision du travail. Travailler à l’ancienne mais avec plus de rigueur, de précision pour que ça soit toujours identique. Ce sont toujours les vieilles recettes de mon père, nos clients les aiment. 

Le titre de Maître chocolatier est venu tout naturellement. Mon père l’était et en ayant repris l’entreprise familiale, j’avais envie de garder ce niveau de qualité de travail et de produit. »

Délicat&Sens, mon chocolat !

« En début d’année, je suis parti à Paris pour créer mon propre chocolat : assez fort en chocolat, mais pas trop. Doux, sans amertume, pas lisse en bouche. En bouche vous découvrez tout d’abord une pointe d’acidité, ensuite de la douceur, l’arôme et on termine par une longueur en bouche… vous ne l’avez plus en bouche, mais il reste encore. Je voulais que ça ressemble à un vrai feu d’artifice ! Une explosion gustative avec différentes notes qui arrivent, partent et reviennent ! »

A chacun son dessert !

« Dans la famille Gavet, c’est une véritable tradition, chacun a son dessert.

Pour marquer le coup de la naissance de ma première fille, j’ai voulu créer « Les boudoirs de Manon ». Je voulais lui donner un vrai boudoir, fait juste avec les éléments essentiels, la farine, les œufs, du sucre… rien de plus. Elle le prenait dans sa main (c’était drôle car il faisait la taille de sa tête) et elle l’a adoré tout suite !

Ma deuxième fille a, elle aussi, réclamé une création qui porte son nom… ce qui a donné naissance à la pâte à tartiner d’Héloïse ! J’ai mis du temps à créer cette recette car je voulais que la noisette soit vraiment une priorité, le chocolat ensuite… le sucre bien sûr, mais je voulais un produit sain et avec beaucoup de goût. Héloïse a approuvé et en redemande tous les jours. »

C’est quoi un bon chocolat pour toi ? 

« C’est celui qui vous donne envie d’y revenir tout le temps ! Celui que vous recherchez dans la boîte…. « Ah oui ! » (…soupire…) Celui qui nous ramène en enfance, celui qui vous fait passer un bon moment. On oublie tout et on se dit « ah, c’est bon quand même ! ». 
 

Parmi les spécialités à tester absolument :

- Le Délicat&Sens
- L’Armoricain
- La Pâte à tartiner d’Héloïse
- Le Kouign Amann 
- Le Galet Jade
- Le caramel beurre salé (que vous avez peut-être découvert en regardant le JT de 13h du 5 septembre dernier) 
- L’ourson guimauve (nouveauté 2022)


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